大山裡來了廚神 農家樂多了食客-苗木资讯

                                                                      2019年06月10日 22:15 来源:苗木资讯
                                                                      编辑:港式五张app

                                                                      港式五张app

                                                                      【林心如女儿首曝光】

                                                                      她表示▽▽,接下來♀┊?,在穩步提升鄉村粵菜品質、擴大鄉村粵菜餐廳和「粵菜師傅」影響力的基礎上▽∴,廣州還將依託「一帶一路」□,探索開展「粵菜海外行」活動☆﹡,以「全球粵菜名館與廣東美食之旅」等活動為載體♀,實現「吃、住、行、游、購、娛」聯合市場營銷♀♂π,將「粵菜師傅」打造成弘揚嶺南飲食文化的國際名片▽⊿☆。

                                                                      馬健雄認為↑♂△,粵菜師傅培訓室效果之所以明顯♀∵,除了因為名師大廚言傳身教、一線教學外♀⌒∴,還因為學習機會難得﹡∵,激發了學員的學習興趣和慾望⊿♀。「之前不少鄉村廚師都安於現狀⊙,菜品比較單一◇,又因為地域原因和時間原因□△,缺乏系統的培訓和學習⌒∴,所以不少人都十分珍惜學習機會π♂∟。」馬健雄說◇┊?,課堂上△□,許多鄉村廚師看到粵菜款式的千變萬化以及大師爐火純青的技藝后都大開眼界、認真求教、親身實踐π,最終提升了自己的技能△。

                                                                      她表示⊿┊⌒,下一步┊♂,廣州將繼續積極探索「粵菜師傅+旅遊」模式?⊿┊,促進城鄉勞動者就業創業♀∵♀,通過職業培訓模式☆,在鄉村開設培訓室┊,通過名廚大師的集中授課和展示♂,傳授高層次的粵菜菜式和製作方式△☆⌒,增強城鄉勞動者技能?,為就業創業創造條件∟△。

                                                                      其次♂┊,將積極創新「粵菜師傅+嶺南飲食文化」模式⊿,打造「粵菜師傅」文化品牌☆∟,提升嶺南飲食文化海內外影響力▽,組織了海內外賓客、遊客、在穗留學生▽〇☆,參觀廣州粵菜師傅培訓室▽∟,通過大師現場展示┊□,傳播嶺南美食文化♂∟。

                                                                      讓他印象最深的是雷衛文大師教導的「老娘叉燒」⌒☆。「以前我們做出來的叉燒又肥又咸∵,但大師教我們先將豬肉灼水然後撈起?,放入瑤柱醬┊,再拌入些許冰糖和醬油↑﹡⊙,做好調味搭配π┊,這樣做出來的叉燒味道中和♂↑,不會太咸〇。」戚楊軍說♀┊,食材雖一樣π,但經過大師的調教♀,味道就完全不同﹡,「沒有培訓π〇?,也許我一輩子都不能掌握這種技巧∵⊿。」

                                                                      馬健雄認為♀⊙,粵菜師傅培訓室的工作應該進一步持之以恆開展□,擴大覆蓋面↑,提升授課效果□。接下來可以更廣泛宣傳◇,讓更多鄉村師傅知道這一項惠民工程∴?,讓更多人參與進來♂。同時⌒⊙,有關部門應該幫助粵菜師傅進一步提升技能〇,幫助他們考取國家職業技能認證♀♀△。可以通過開展鄉村粵菜師傅比賽、評比鄉村名菜、頒授鄉村名菜名店等多種形式ππ▽,讓每位鄉村粵菜師傅和鄉村餐廳都有自己的招牌菜⊿▽⊿。

                                                                      在眾多參与培訓的粵菜師傅中♀↑﹡,今年37歲的戚楊軍最為積極∵┊,在從化粵菜師傅培訓室的20期培訓中┊∴,他是唯一一個一期不落全部參与的□,另外?⊿↑,他還參与了8期廣州市旅遊商務職業學校舉辦的培訓班∴。「知道有了粵菜師傅培訓室后∵♂♀,我興奮地徹夜難眠⌒,終於有機會向真正的大師拜師學藝了⊿┊▽。」戚楊軍說□┊△,不要說28期∴,只要培訓室一直舉辦下去◇,他就會期期參与♀∴⊿。

                                                                      從化農家樂廚師戚楊軍已經參加了28期粵菜師傅培訓班⊿◇。去年9月26日⊙﹡,廣東首個粵菜師傅培訓室在廣州從化區城郊街西和村成立⌒⊙,標志著廣州粵菜師傅工程正式拉開序幕☆↑∵。如今☆▽□,多個粵菜師傅培訓室和培訓基地在廣州相繼開班♀。每周〇,來自鄉村的廚師學員從各地趕到培訓室↑,向名廚大師拜師學藝π,掌握真本領┊,練就就業創業的好技能﹡∴⊿。

                                                                      戚楊軍坦言♂⊙,參加培訓后△┊,最大的收穫是向大師貼身學習到了粵菜的精髓﹡π↑。「現在我更注重營養搭配和綠色搭配∟⌒∟,也會用粵菜擺盤▽﹡,客人看到了也更有食慾♂。最近半年﹡?,我更新了餐廳的菜單△△,換上了課堂上學到的菜式∵♀,客人果然吃出了不同↑,翹着拇指叫好∴。」

                                                                      「每個選點我們都下區下鄉進行摸查調研∟♂⌒,結合當地情況選址△,優先考慮選擇涉農區♀♂,另外也要考慮地理位置和覆蓋面♂△⊿,爭取讓更多鄉村粵菜廚師參与培訓∟♂☆,讓更多鄉村和村民受惠♂┊↑。」李若嵐說∟♂,目前廣州粵菜師傅培訓室還在繼續摸索打造中△π⊙,接下來如有成熟的地點將繼續新開↑〇,擴大培訓室的影響力和覆蓋面∵♂⊿。

                                                                      作為極富嶺南特色的創新惠民項目⊿,「粵菜師傅工程」已經成為鄉村振興的新動能◇。按照《廣州市實施鄉村振興戰略三年行動計劃(2018-2020年)》工作部署☆,接下來廣州將以「粵菜師傅工程」作為實施鄉村振興戰略的主陣地、主抓手?,繼續探索和積極創新「粵菜師傅+旅遊」模式、「粵菜師傅+嶺南飲食文化」模式以及「粵菜師傅+精準扶貧」模式△〇□,在促進城鄉勞動者就業創業的同時⌒∟∵,塑造「粵菜師傅」文化品牌∟∟∵,助力弘揚粵菜美食文化∵⊿。

                                                                      粵菜師傅+旅遊+飲食文化+精準扶貧基層思考李若嵐:廣州市文化廣電旅遊局旅行社與旅遊飯店管理處處長「『粵菜師傅工程』是推進新生代農民工職業技能培訓工作的重要舉措☆⊙,是推進鄉村振興、傳承粵菜文化的創新舉措﹡♀♀,也是帶動村民致富的惠民工程♂♀∵。」李若嵐表示?♀,廣州採取聯手共建模式建設粵菜師傅培訓室↑π,廣州市文化廣電旅遊局牽頭抓總⌒♀,各地方提供場地∟,輸送當地粵菜人才、技術團隊組織專家團隊△,打造廣州鄉村烹飪「人才發展的搖籃、傳承創新的基地、交流互動的平台」┊。

                                                                      課堂上♂△,粵菜大師還會傳授食品安全、營養搭配知識以及廣式湯水、點心的製作?,甚至在盤子上作畫∟。「粵菜講究擺盤技巧△♀,比如用魚肉做成象形金針菇、用面點製成嶺南小景♂△,材料並不複雜☆,但極具美感□⌒。」戚楊軍說⊙∵。

                                                                      助力鄉村就業創業弘揚粵菜美食文化專家點評馬健雄:廣州市旅遊商務職業學校烹飪與健康系主任、中國烹飪大師「目前廣州粵菜師傅培訓室已經持續了近半年時間♂☆,第一階段的培訓接近尾聲?◇〇,雖然時間不長▽∟,但成效還是很明顯的∵♀。」馬健雄表示▽,廣州粵菜師傅培訓室從一開始就分兩條支線進行π〇π,一條是組織學員到學校集中學習培訓▽♂,該部分持續時間較長∵▽,有連貫性□﹡∴,學員也有系統性學習;另一條線是送教下鄉﹡,由名廚大師到鄉村集中培訓授課▽π∵,受訓學員範圍更廣⌒↑﹡,參与人數也更多∟?▽。「兩種做法相結合?,目的是讓更廣大鄉村廚師有更多機會上課培訓∵?,學習掌握更多知識和技能▽。」馬健雄說∴,特別是每次送教下鄉☆π,報名非常踴躍▽,甫一推出就很快報滿﹡♀⊙,有時候名額實在有限↑,有的學員也只能遺憾地等待下一期□⌒♂。

                                                                      「着力推進鄉村當地村民、餐飲師傅的餐飲技能培訓↑▽,力爭為每個村培養精品粵菜師傅♂△。」廣州市文化廣電旅遊局負責人表示﹡⊿,粵菜師傅培訓室在推進公益培訓的同時▽,還注重引導產業發展∵♂。在推進公益培訓方面♂π,着力推進鄉村當地村民、餐飲師傅的餐飲技能培訓∟◇↑,力爭為每個村培養精品粵菜師傅;在引導產業發展方面﹡□,將着力把粵菜師傅培訓室發展和旅遊餐飲業態結合↑△〇,開展鄉村新菜式研究□♂π,打造鄉村粵菜新品牌♂。

                                                                      文圖/廣州日報全媒體記者全傑(署名除外)案例聚焦粵菜師傅培訓室「周周有服務月月有活動」農家樂大廚培訓期期不落廚房裡熱氣騰騰⊙◇,30多個廚師個個都聚精會神♂,菜式煎炸燜燉色香味俱全……每周一天?,從化區城郊街西和村的全省首個「粵菜師傅培訓室」里熱火朝天⊿◇?,學員從從化各地趕來□♀,跟隨粵菜名廚大師學習△。

                                                                      培訓室的牆上⊙﹡□,張貼着「粵菜師傅培訓室規章制度」▽,列出了培訓室的工作制度、培訓制度等▽。在工作制度中⊙☆,要求培訓室應做到周周有服務——每周都安排老師或行業專家到工作室授課、送技下鄉;月月有活動——每月開展如技能比武、新菜口味研發等主題活動◇┊∴。例如π▽◇,第一講的主題為「粵菜文化和農家菜」♂,就有二十多位來自周邊農莊、餐飲店的粵菜廚師參加↑▽〇。

                                                                      繼全省首個粵菜師傅培訓室落戶從化后♂,增城粵菜師傅培訓室在去年12月14日也正式掛牌▽。培訓室成立當天∴♂,廣州市首屆鄉村美食匯也同期舉辦□∵↑。來自廣州11個區的近百種鄉村純手工美食在正果老街匯聚▽﹡,吸引了3萬多名遊客趕來品嘗地道美食、體驗鄉村旅遊♂,現場相當火爆∴∴,不少「沉睡」的鄉村旅遊資源得到「盤活」♀。今年5月13日⊿,增城杯首屆粵菜師傅大灣區廚王大賽啟動暨粵菜師傅培訓室、粵菜師傅學堂揭牌儀式在增城區1978電影小鎮舉行┊,吸引了來自全球的餐飲業界名人和專家近300人參與?▽。

                                                                      戚楊軍說⊙▽⌒,每次培訓∴☆♀,他都早早來到培訓室▽。「名廚大師真的讓我們大開眼界∵◇↑,煎、炸、燉、燜?,每個師傅都施展出最拿手的技藝⊙,從理論到實操全程手把手教□,每次培訓雖然計劃時間兩小時⊙,但由於大家都很積極〇,邊學邊問♂∵△,往往都要延長一倍的時間才下課♂♀♂。我們有什麼不明白♂,也可以在微信群里發問┊∟♂,大師們都會很詳細地回答♂〇。」戚楊軍說↑?∵,粵菜博大精深⊙♀⊿,通過培訓☆☆♀,他在菜品、學識、技藝上的「功力」都大為提升⊙♀⊿。

                                                                      此外△,廣州還將積極創新「粵菜師傅+精準扶貧」模式↑∴,讓有意願的幫扶對象通過技能培訓擁有「一技之長」∴π⌒,增強脫貧致富、就業創業能力∟,定期安排名廚大師送技術下鄉☆,使獨具特色、聞名海內外的粵菜烹飪技能成為農民創業致富的過硬本領⌒,造就更多鄉村專業人才△┊。

                                                                      促進城鄉勞動者技能就業、技能致富是實施「粵菜師傅」工程的落腳點和出發點♀。目前↑∵⌒,廣州正着重開展設立多層次技能評價體系等「五大行動」↑♂,推動「粵菜師傅」工程向縱深發展⊿⊙﹡。在日前召開的廣州市「粵菜師傅」工程推進會上〇♂,3個廣州市粵菜師傅培訓基地(廣州市輕工技師學院、廣州白雲工商技師學院、廣州市旅遊商務職業學院)和3個粵菜師傅培訓室(廣州市旅遊商務職業學校、白天鵝賓館、廣州酒家越華分公司)正式授牌⊙◇。目前∴,市人社局會同市文化廣電旅遊局、教育局、農業農村局、商務局等單位聯合印發了《廣州市「粵菜師傅」工程實施方案》〇。廣州將依託院校培訓♂┊∴,在11所職校(技校)擴大烹飪類學生招生∴↑⊿,在16家培訓機構展開烹飪培訓☆〇♂,並組織粵菜大師深入從化西和村、增城正果鎮面向農村開展烹調師、面點師培訓♂。

                                                                      「通過粵菜師傅培訓室♀,可以擴大粵菜文化和嶺南文化推廣面♂,日後鄉村師傅來到粵菜師傅培訓室∟┊,也能學習到最地道、最傳統的粵菜♂,甚至一些已經消失的粵菜﹡?┊,都可以在這裏得到重現◇,繼續傳承☆┊♂。」馬健雄說□☆。

                                                                      「我們在鄉村粵菜餐廳和粵菜師傅培訓室影響力形成的基礎上⌒,通過舉辦鄉村美食節、鄉村名廚名店評選等系列活動△,實現對鄉村旅遊和鄉村經濟的同步帶動發展﹡⊿。」李若嵐表示⊿□,在從化廣州粵菜師傅培訓室成立當天┊▽∴,廣州同步啟動了百家旅行社進鄉村活動∟△,正式發佈了精心設計的生態養生游、親子休閒遊、花果飄香游、農業生態游、綠色田園游、親水鄉村游、海絲文化游等10條特色鄉村精品旅遊線路☆。增城廣州粵菜師傅培訓室成立當天⊙⌒△,則同時舉辦了廣州市首屆鄉村美食匯◇♂◇。這些都是深入推進「旅遊+文化+美食」融合發展的創新之舉▽π♀。

                                                                      戚楊軍在從化農家樂餐廳「鄉下人家」做粵菜廚師已經有十年了□∟,「餐廳雖然生意不錯☆⊙,但一直沒有新菜式⊿↑,我自己之前沒有真正的粵菜理論學習和實操培訓∵∵∟,所以也沒有太多創新的想法π◇⊙。」戚楊軍說⊿♂,和他一樣?,很多本地的廚師都盼着有機會走出大山△◇,向名廚學習〇。

                                                                      進駐這個粵菜師傅培訓室的導師團隊可謂星光熠熠▽⌒↑。23位粵菜名師中♂↑,由著名「中國粵菜烹飪大師」「全國餐飲行業國家一級評委」黎永泰擔任總顧問⊿?⊙,還有馬健雄、譚國輝、雷衛文等享譽業內的烹飪大師及廣州泮溪酒家、東方賓館等酒店總廚♀。其中9人為廣州十大名廚、2人為省勞動模範π↑〇,國家級烹飪裁判評審員佔了導師的三分之二?。

                                                                      中心工作室 出品

                                                                      「目前廣州在從化、增城、花都分別設立了『廣州粵菜師傅培訓室』⌒,都各有特色♀↑,定位也有所不同∵。」李若嵐表示☆﹡□,比如從化的粵菜師傅培訓室側重於送技術、送人才、送培訓下鄉♂,增城的粵菜師傅培訓室更側重於鄉村美食的傳播推廣和粵菜師傅的技藝傳承⌒,花都的粵菜師傅培訓室地理優勢佳﹡,在傳播美食文化、組織觀摩體驗、學員培訓方面更有優勢π?。

                                                                      「實施粵菜師傅工程┊,為廣州市旅遊與美食發展帶來了新的歷史機遇↑♀▽。」李若嵐認為∴▽↑,粵菜師傅培訓室將起到人員培訓、粵菜創新、原材料挖掘、粵菜宣傳與粵菜文化傳承等主要功能?∴∵。

                                                                      傳揚正宗粵味☆⊙⊿,人才先行﹡⌒♀。圖為廣州市粵菜師傅培訓基地之一的廣州市輕工技師學院中式烹飪專業學員展示烹飪技藝♀。 廣州日報全媒體記者駱昌威攝

                                                                      當前∟♂☆,在「粵菜師傅」工程帶動下▽☆☆,藉助鄉村振興各項工程的有力推進⊙⊿⊿,廣州鄉村旅遊規範發展、品牌集聚的新格局正逐步形成♂。目前﹡,廣州市共有13家3A級以上鄉村旅遊景區、31家星級農家樂☆,並確定了60個旅遊文化特色村創建單位∴⊙□。

                                                                      「現在餐廳的生意明顯好了很多♂♂,回頭客多了π。粵菜師傅培訓讓我們掌握了新技能□。」現在◇∵,戚楊軍還將課堂上學到的知識和技藝傳授給同事和朋友♀,「粵菜師傅培訓室對於鄉村振興是件大好事?,一方面弘揚和傳承了粵菜文化∴,另一方面讓我們增強了技能△☆,促進旅游業發展⊙,增加了經濟收入π↑。」

                                                                      「粵菜師傅培訓室的影響力是幾何式傳播的↑,前來培訓的粵菜師傅回到工作的餐廳后π,會傳授給同事和夥伴♀⊙⌒,這種技能的自我提升和互相促進⌒□♂,帶動了鄉村技能水平的整體提高☆,為就業和創業都創造了條件▽,最終讓鄉村經濟走上振興之路♂△。」馬健雄表示⊙,「旅遊離不開美食┊↑,鄉村師傅在提升了粵菜技能后△〇∵,讓鄉村美食整體提高♂,自然就能吸引更多遊客慕名而來♂↑┊,從而拉動旅遊剛需∴。旅游業是廣州鄉村經濟的重要支柱┊◇,最終也會帶旺鄉村整體經濟發展↑。」

                                                                      「現在餐廳的生意明顯好了很多﹡﹡♂,回頭客多了﹡♂。粵菜師傅培訓讓我們掌握了新技能┊∴。」在從化這個山清水秀的地方∵┊,新鮮的食材和美味的農家菜讓很多食客「食過返尋味」☆。但這裏的粵菜廚師縱使有豐富的經驗?,但一直苦於沒有真正的名廚大師「教路」﹡⌒。如今有了粵菜師傅培訓室┊,本地的粵菜師傅都興奮不已↑┊,爭相報名學習烹飪技藝┊□⊿。

                                                                      推荐阅读:居民医保账户取消

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